Abstract
The second half of the XX century has been a scenario for great changes in alimentary distribution; not only have these transformations affected the structure of this activity, but also the productive, technological and organizational patterns of food production, intermediation and transportation, and even the organization of the urban space. Said process, on its own, is also related to cultural changes that imply a change from personal attention and close-contact trade to free service and a purchasing pattern of less frequent trade but of larger volume and at a place far from the household. In the long term this process has led to the concentration of distribution in a few leading enterprises and to the contraction of traditional trade patterns. The concentration of the activity has a triple meaning: economic, technical and spatial, as it conveys a substantial reduction of agents, establishments and trade locations. After forty years there has been a gradual change from independent and traditional trade to the prevalence of large distribution.
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